Voici quelques astuces misent en place sur Mobilis, issues de notre expérience et des conseils glanés sur les pontons:
- Conservation de la farine, pâtes, riz, lentilles, céréales:
Nous employons de grandes bouteilles d'eau de 5L, propres et bien sèches, pour y verser nos réserves.
L'utilisation des bouteilles permet de mettre à l'abri de l'humidité ces denrées fragiles et évite l'intrusion ou la propagation des petites bêtes indésirables.
Et le fait qu'elles soient transparentes nous sert à voir rapidement quel est le niveau des réserves.
- Viandes, poissons:
> La viande fraîche est consommée dans les premiers jours de traversée.
Nous avions trouvé en Bretagne (à Camaret), un boucher qui faisait de la viande sous-vide. Cette technique permet une plus longue conservation mais elle ne se trouve pas partout dans le monde.
La viande fumée, type jambon fumé, serrano, se conserve bien dans un endroit sec, enroulée dans un torchon propre. Personnellement, je trouve que ça sent un peu fort mais c'est bon!
La viande en conserve, type corne beef, salchisas, saucisses de Strasbourg, se trouve facilement.
Les plats cuisinés, type cassoulet, saucisses aux lentilles, raviolis, ou les pâtés, terrines... s'achètent facilement en France mais on les trouvent beaucoup moins ailleurs.
> Le poisson se pêche, donc il est frais! En traversées, on peut attraper facilement des bonites, des dorades, etc.. (enfin... normalement! ...)
Notre pêche est découpée en darnes et mangée le jour même. Le surplus est placé dans des sacs de congélation zippés et conservé au frigo.
Nous n'avons pas testé le poisson séché car le seul essai a été un échec! Les avis et les expériences sont les bienvenues!
Par contre, on peut acheter de la morue salée. Elle se conserve longtemps.
On peut également se faire des conserves de poisson pendant les traversées. Personnellement, nous ne le faisons pas car cela consomme du gaz et augmente les risques de brûlures pendant la navigation.
- Fruits:
Il faut choisir des fruits propres et sans insectes, à différents stades de mûrissement pour échelonner la consommation.
> Le filet à fruits suspendu à l’extérieur est très pratique et permet de les stocker.
En revanche, il accélère le mûrissement des fruits dans les régions chaudes et ensoleillées d'où l'importance de surveiller l'état d'avancement des fruits exposés.
> Le panier en osier permet d'entreposer les fruits et légumes fragiles. Il faut le placer dans un endroit frais et bien calé dans le bateau pour éviter les chocs. Enrouler les denrées dans un torchon propre si nécessaire.
> Les petites cagettes calées dans la soute: testées, mais le résultat a été désastreux car les fruits roulaient dans la gîte.
> Les fruits secs, souvent vendus en sachets, ils se conservent très longtemps et ils sont faciles à grignoter.
> Les confitures maison sont une autre forme de conservation et sont bien agréables à manger!
- Les légumes:
> Le panier en osier. idem
> Le frigo est très pratique si on en a un à bord. Il permet de conserver longtemps la salade et les tomates.
Les tomates sont enroulées dans un torchon sec et propre puis placées dans le frigo en prenant soin qu'elles ne soient pas tapées par les autres aliments. Avec cette méthode, sans condensation sur les tomates, j'en ai conservé pendant plus de 3 semaines!
Pour la salade, elle doit être préalablement nettoyée et très bien essorée. Les feuilles de salade sont placées dans un torchon sec et propre dont les quatre coins sont nouées pour former un baluchon. La salade se conserve bien pendant plusieurs jours. C'était la méthode de ma grand-mère et elle fonctionne très bien à bord!
- Les pommes de terre:
Nous sommes partis avec 50 Kg de pommes de terre et nous en avons consommé pendant plusieurs mois!
Les pommes de terre étaient issues du potager de mon père. Pour chacune d'elle, mon père a soigneusement enlevé la terre (sans les mouiller) et a conservé celles qui ne présentaient aucune trace de germination ou de dommages causés par des insectes. Ensuite, les pommes de terre ont été stockées dans un grand sac en papier (type grand sac papier à usage agricole) dans les fonds du bateau. Elles ont bien supporté les tropiques.
- Les œufs:
Il faut être vigilant avec la conservation des œufs.
A bord, nous mettons les œufs frais au frigo, en faisant attention qu'ils n'aient pas de condensation sur la coquille, et les consommons dans les 15 jours. Ils peuvent également être conservés à l'air ambiant emballés dans du papier journal (c'était la méthode de ma grand-mère).
Pour tester la fraîcheur d'un œuf, il y a 2 manières de faire:
> plonger l’œuf dans un récipient rempli d'eau. S'il coule, il est bon; s'il flotte, il n'est pas frais.
> casser l’œuf dans une assiette creuse. Si le blanc reste "ferme" et le jaune est saillant, il est frais. Si le blanc s'étale et le jaune n'est pas "ferme", il n'est pas frais.
Si on a un doute, il vaut mieux casser chaque œuf à part du plat en préparation avant de tout mélanger.
- Les produits longue conservation:
On trouve des produits laitiers sous forme de longue conservation et du beurre en boîte de conserve.
Les sachets d'entremets ou de flans peuvent également faire des desserts lactées grâce au lait UHT qu'on retrouve assez facilement aux Antilles.
La purée en sachet est très très pratique.
Les soupes déshydratées sont rapides à préparer et réchauffent. Nous ajoutons beaucoup de vermicelle pour un plat plus consistant.
Les pâtes chinoises, simples et rapides.
Les champignons lyophilisés peuvent agrémenter un plat.
- Les boîtes de conserves:
Incontournables et pratiques, elles ont l'avantage d'être variées et de se conserver très longtemps!
A bord, nous enlevons leur étiquette et les nettoyons pour éviter les œufs de cafards, puis nous notons sur le dessus le contenu avec un feutre indélébile.
Elles permettent de varier les menus à bord pendant une transat et se partager un bon cassoulet au mouillage sous les tropiques, fait parti des bons souvenirs! (Merci Gérard!)
- Les conserves maison:
Manger ses conserves faites maison ou ses propres confitures est bien agréable! Toutefois, il faut veiller à la qualité de la stérilisation.
Nos bocaux en verre sont calés dans une grande caisse vissée dans un équipet bien fermé et, si c'est nécessaire, ils sont calés avec des torchons.
L'idéal est de faire ses conserves à la maison car elles sont très énergivores et trouver du gaz est parfois problématique.
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| Conserves maison de Haricots vert. |
Haricots vert frais du jardin.
1 cuillère à soupe de gros sel par bocal.
Eau.
Au préalable, laver et faire bouillir les bocaux de conserve (j'utilise des bocaux Le Parfait) avec les rondelles en caoutchouc.
Les faire refroidir en les retournant sur un torchon sec et propre. Puis:
- Équeuter les haricots, les passer sous l'eau pour les laver.
- Les blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante et les rafraîchir sous l'eau froide.
- Placer les haricots vert en les tassant bien dans chaque bocal puis les remplir d'eau jusqu'à 2cm du bord. Vérifier que les bords sont propres et refermer le bocal.
- Placer les bocaux dans une grande cocotte ou dans une cocotte-minute. Bien les caler avec des torchons pour ne pas qu'ils s’entrechoquent et remplir la cocotte d'eau de manière à immerger les bocaux.
- Stériliser les bocaux durant 1 heure 30 après les premiers bouillons.
- Laisser les bocaux se refroidir pour éviter de se brûler avant de les sortir de la cocotte .
Il faut stocker les conserves debout, dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.
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Bœuf Bourguignon
Quantité pour 5 personnes. Recette Mobilis.
Ingrédients:
1 Kg de viande de bœuf pour Bourguignon coupée en cubes.
1 barquette de lardons fumés.
3 carottes.
1 oignon.
1 cuillère à café de Bouquet garni en poudre.
1 boîte de champignons de Paris coupés.
Sauce tomate.
1L de vin rouge de Bourgogne.
1 cuillère à soupe de farine.
Un fond de verre de Porto.
Sel, poivre.
- Dans une cocotte, faire revenir les lardons et l'oignon haché. Faire dorer.
- Ajouter les morceaux de viande et les faire dorer.
- Mettre les carottes coupées en rondelles puis verser la sauce tomate. Cuire quelques minutes en remuant.
- Dans une poêle, faire revenir les champignons dans du beurre pour les faire dorer un peu et les ajouter dans la cocotte. Mélanger.
- Ajouter le vin rouge de manière à recouvrir tous les morceaux de viande.
- Saupoudrer avec le bouquet garni et saler-poivrer selon le goût. Faire mijoter 1h.
- Délayer la farine avec le Porto et la sauce du bourguignon et l'ajouter à la préparation. Laisser cuire quelques minutes.
NB: plus le Bœuf Bourguignon mijote longtemps et plus il sera réussi.
- Procéder à la stérilisation en répartissant le bœuf bourguignon dans les bocaux préalablement stérilisés. Remplis jusqu'à 2cm du rebord et bien vérifier que les bords sont propres avant de fermer.
Placer les bocaux dans un grand autocuiseur. Bien les caler avec des torchons pour ne pas qu'ils s’entrechoquent et remplir d'eau de manière à immerger les bocaux.
Stériliser les bocaux durant 2 heure après les premiers bouillons puis les laisser se refroidir pour éviter de se brûler avant de les sortir.
Ces conserves peuvent se garder 1 an.
Le mieux est de les préparer à la maison car cette recette est très énergivore.
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